Champagner reif oder mineralisch?

Champagner kann sehr gut reifen. Dies bezieht sich auf drei Stadien. Bereits den Grundwein kann der Champagner Winzer über Monate reifen lassen bevor er ihn weiter verarbeitet. Auch die Zeit, in dem der Champagner mit der Hefe in der Flasche ruht, nennt man Reifen. Die Hefe beginnt nach kurzer Zeit sich zu zersetzen und gibt so z. B. Aromen von Brioche, Toastbrot, Brotrinde, Haselnüssen oder weißen Blüten ab. Diesen Prozess nennt man Autolyse. Und schließlich kann Champagner über Jahre in der Flasche reifen, verliert dabei fruchtige Frische und gewinnt Aromen von Mokka, Laub und Pilzen hinzu. Wem jetzt das Wasser im Mund zusammen gelaufen ist, sollte es mit „besonders reif“ probieren.