Degorgieren

Degorgieren ist der Prozess, mit dem das Hefelager nach der zweiten Gärung aus der Flasche entfernt wird. Dies geschieht maschinell (Dégorgement à la Glace) oder manuell (Dégorgement à la Volée). In beiden Fällen wird zuvor die Hefe durch Rütteln (Remuage) in den Flaschenhals befördert. Anschließend wird die Dosage, ein Gemisch aus Wein und Zucker, eingefüllt und die Flasche erneut verschlossen. Zunehmend mehr Produzenten geben auf dem Rückenetikett an, in welchem Monat und Jahr dieser Vorgang erfolgt ist.