Dégorgement à la Volée

Dégorgement à la Volée bedeutet wörtlich übersetzt „fliegendes Degorgieren“. Da hier das Hefelager nicht wie beim Dégorgement à la Glace gefroren wird, nennt man diese Methode auch "warm Degorgieren". Sie wird bei Kleinstproduktionen oder dem spontanen Bedarf von Champagner, welcher noch auf der Hefe liegt, angewandt. Die Technik bedarf einiger Übung und Geschicklichkeit, denn die Schwierigkeit beim Dégorgement à la Volée besteht darin, die Hefe vollständig zu entfernen und dabei aber nicht zu viel Champagner zu verlieren.