Amyl- oder Isoamyl-Aromen sind Aromen von Bananen, Eisbonbons oder Kaugummi, welche bei einer ersten, jedoch zu kalten Gärung, entstehen. Geringere Konzentrationen verflüchtigen sich ein paar Monate nach dem Degorgieren. Größere Mengen verbleiben im Wein und verleihen ihm eine künstliche, parfümierte Note. In Reinform wird Amylacetat als Aromastoff verwendet und ist als „Bananenöl“ oder „Birnenöl“ bekannt.
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