Schwefeldioxid

Schwefeldioxid wird fast allen Weinen zugefügt. Man arbeitet damit oftmals bereits bei frisch gelesenen Trauben, im Verlauf der Weinbereitung, zur Desinfektion und als Zugabe vor dem Abfüllen zur Vermeidung von Oxidation. Dabei gibt es gesetzliche Höchstwerte, die zwingend einzuhalten sind. Zu hohe, sich noch im gesetzlichen Rahmen bewegende Dosierungen können trotzdem als scharf-beißend oder frisch abgebrannten Zündhölzern wahrgenommen werden. Schwefeldioxid kann bei manchen Personen zudem allergische Reaktionen hervorrufen. Deshalb ist seit 2005 vorgeschrieben, dass Weine den Hinweis „enthält Sulfite“ auf dem Etikett tragen. Beim Qualitätsweinbau versucht man die Menge des  zugegebenen Schwefeldioxides möglichst gering zu halten, da es schädigende Auswirkungen auf das Weinaroma (rau und fruchtreduzierend) haben kann. Eine sehr kleine Zahl von Weinmachern geht noch einen Schritt weiter und verzichtet vollständig auf die Verwendung von Schwefeldioxid. Häufig geht das schief, denn kein oder zu wenig Oxidationsschutz führt zum frühzeitigen, nicht gewünschten Altern der Weine. Aldehyd-Noten und Sherry-Ton sind die Folgen. Einige Winzer verstehen es jedoch bewundernswert gut mit sehr geringem oder gänzlich ohne Zugaben von Schwefeldioxid frische und hochklassige Weine zu erzeugen. Allerdings werden bereits bei der alkoholischen Gärung kleine Menge an Schwefeldioxid auf ganz natürliche Weise produziert. Diese sind in der Regel so hoch, dass der Warnhinweis „enthält Sulfite“ (bereits ab einer Konzentration von mehr als 10 Milligramm pro Liter) auf dem Etikett vermerkt werden muss. 

Hier gehts zum ausführlichen Magazin-Artikel zum Thema Schwefel im Wein.