Phenole

Phenole sind Inhaltsstoffe der Traube, die für die Adstringenz und die Bitterkeit im hinteren Gaumen verantwortlich sind. Sie sind hauptsächlich in den Stielen, Kernen und der Schale enthalten. Phenole sind besonders in Schaumweinen aus warmen Jahren zu finden, da die Sonneneinstrahlung die Bildung von besonders dicken Traubenhäuten fördert. Warme Jahre waren in der Champagne z. B. 2003 und 2005.