Oxidative Aromen sind Noten von Apfelschale, Rosine und Haselnuss. Diese entwicklen sich mit der Zeit zu Aldehyd-Noten und einem Sherry-Ton. Ist der Wein komplett oxidiert, wird das Acetylaldehyd in Essigsäure und der Sherry-Ton in ein Essig-Aroma umgewandelt.
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