Thiole

Thiole sind Schwefelverbindungen, die durch eine lange, warme Lagerung des Weins vor dem Abfüllen entstehen können. Eine Lagerung auf der Feinhefe und eine ungenügende Belüftung begünstigen diesen Prozess. Thiole haben einerseits einen intensiven Geruch, der an Lauch, Knoblauch, Kraut, Zwiebeln oder verbrannten Gummi erinnert. Ein solcher Weinfehler wird auch Schwefelböckser genannt. Andererseits sind bestimmte Thiole für die erwünschten Weinnoten Cassis, Limette und Grapefruit verantwortlich. Das Aroma von Feuerstein ist auf  Benzylthiol zurückzuführen.