Flüchtige Säure

Flüchtige Säuren die in Wein vorkommen können sind Essig- und Kohlensäure, sowie Butan-, Methan- und Propansäure. Geringe Mengen haben entscheidenden Einfluss auf das Aroma und den Geschmack eines Weins. In hohen Konzentrationen sind sie jedoch ein Anzeichen für fehlende Stabilität und Konstanz.